CHEMEX RECIPE
Chemexの基本レシピ｜30g・500gを均一に淹れる方法
BrewTune編集部更新日：2026年9月5日 約6分
まず結論
豆30g、お湯500g、93℃、中粗挽きを基準にします。フィルターの3層側を注ぎ口へ向け、60gで45秒蒸らし、4分〜5分で抽出します。用意するものと基準値
コーヒー豆30g
お湯500g
湯温93℃
挽き目中粗挽き
抽出時間4:00〜5:00
比率1:16.7
CHEMEX公式のフィルター配置と蒸らし手順を守り、重量と時間を比較しやすくした2〜3杯分の基準です。厚いフィルターのため、V60より粗めから始めます。
抽出手順
| 時間 | 合計湯量 | やること |
|---|---|---|
| 準備 | — | フィルターの3層側を注ぎ口へ向け、湯通しする |
| 0:00 | 60g | 粉全体を濡らし、45秒蒸らす |
| 0:45 | 200g | 水位を上げすぎず、円を描いて注ぐ |
| 1:45 | 350g | 粉面が露出する前に次を注ぐ |
| 2:45 | 500g | 注ぎ切り、4〜5分で落とす |
味や流速が合わないとき
| 症状 | 次の一杯で変えること |
|---|---|
| 5分30秒以上で渋い | 挽き目を粗くし、フィルターが注ぎ口を塞いでいないか確認 |
| 3分台で酸っぱく薄い | 挽き目を一段階細かくする |
| 味が均一でない | 抽出後、提供前にサーバーを軽く回して混ぜる |
- 注ぎ口の空気溝を3層側で覆い、反対側は1層にします。
- フィルターへ直接注がず、粉面の内側を一定の速度で注ぎます。
参考資料
本記事は以下の公開資料を参考に、家庭で再現しやすい出発点と調整手順をBrewTune編集部がまとめたものです。