ドリップコーヒーが苦いときの直し方｜渋みも抑える調整法

苦味の種類を確認する

深煎りの豆には、カカオやローストを思わせる苦味があります。これは豆の個性です。一方で、苦さが長く残る、舌がざらつく、口が乾くような渋みを伴う場合は、必要以上に成分を引き出している可能性があります。

苦味・渋みを直す順番

1. 挽き目を少し粗くするお湯が抜けやすくなり、抽出を穏やかにします。
2. 湯温を2〜3℃下げる深煎りなど、成分が出やすい豆で試します。
3. 抽出を早めに終える注ぎ方をそろえ、長く落としすぎないようにします。

豆量と湯量は固定し、まず挽き目だけを一段階粗くします。薄くなりすぎた場合は挽き目を戻し、湯温を下げて比べると、好みの濃さを保ったまま調整できます。

症状から原因を切り分ける

調整例：3分40秒かかったV60

豆15g・お湯240g・92℃で3分40秒かかり、苦味と渋みが残ったとします。次は比率と湯温を保ち、挽き目だけを一段階粗くします。 3分前後になって甘さが感じられたら、その条件を基準にします。